RENDANG AYAM

Bahan:
ayam (jangan terlalu muda) 1 1/2 kg
santan (dari 3 butir kelapa) 12 gelas

Bumbu:

serai 1 batang
daun kunyit 1 lembar
daun jeruk purut 2 lembar
asam kandis 2 biji

Bumbu yang dihaluskan:
bawang merah 10 buah
bawang putih 6 siung
kemiri 2 buah
lengkuas 1 ruas
jahe 1 ruas
cabe merah 6 buah
garam secukupnya

Cara memasak :
- ayam dipotong-potong menurut selera, cuci bersih lalu tiriskan.
- panaskan wajan, masukkan santan bersama bumbu yang telah dihaluskan, serai yang telah dimemarkan, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis.
- aduk perlahan jangan sampai santan pecah. kalau sudah mengental dan minyaknya mulai keluar, masukan potongan ayam.
- aduk selalu dan masak dengan api sedang. kalau mau dihitamkan, apinya harus kecil. angkat.

PANGEK DAGING ASEM PEDAS

Bahan:
daging (tetelan) sapi 2 kg

Bumbu:
daun salam 3 lembar
lengkuas 2 cm (memarkan)
asam kandis 4 buah
daun kunyit 2 lembar
daun jeruk purut 2 lembar
serai 1 batang
garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
cabai merah 1 kg
bawang merah 10 buah
bawang putih 6 siung
jahe 1 ruas
garam secukupnya

Cara memasak:
- cuci bersih daging (tetelan)
- campur jadi satu daging bersama bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun salam, lengkuas, daun jeruk, aduk hingga rata. diamkan sebentar agar bumbu meresap.
- masak air 10 gelas, biarkan sampai mendidih.
- masukkan daging dan asam kandis didalamnya. masak terus sampai airnya mengering dan tambahkan garam secukupnya, lalu angkat.
- siap dihidangkan.

KALIO LIMPA

Bahan:
limpa sapi 2 kg
santan 3 liter

Bumbu:
bawang merah 24 butir
bawang putih 8 siung
daun jeruk purut 6 lembar
daun kunyit 4 lembar
lengkuas (memarkan) 4 cm
serai 4 batang
cabai merah 35 buah
jahe 4 cm
kunyit 4 cm
jintan 1/2 sdt
merica 2 sdt
ketumbar 4 sdt
asam jawa 2 sdt
garam secukupnya

Cara memasak:
- seduh limpa dengan air hangat sebentar, kemudian kupas kulit luarnya agar limpa tidak keras. diamkan 10 menit.
- potong-potong limpa melintang setebal kira-kira 1 1/2 cm (jangan dipotong memanjang agar tidak cepat hancur ketika dimasak)
- panaskan wajan lalu masukkan potongan limpa yang telah lunak, santan, serai, daun jeruk purut, daun kunyit, lengkuas dan bumbu yang telah dihaluskan, kemudian masak sambil diaduk-aduk.
- setelah mendidih dan santan mengental, kecilkan apinya dan aduk terus sampai kuahnya betul-betul kental dan keluar minyaknya.
- angkat dan suguhkan dalam keadaan panas.

KALIO DAGING

Bahan:
daging sapi 500 gr
kelapa parut 1 butir

Bumbu:

bawang merah 6 butir
bawang putih 3 siung
cabe merah 5 buah
daun jeruk purut 4 lembar
kemiri 5 butir
lengkuas 1/2 ruas
jahe 1/2 ruas
serai 1 batang
ketumbar 1 sdt
garam dan lada secukupnya

Cara memasak:
- daging sapi dipotong menjadi beberapa potong.
- kelapa diparut diambil santannya 5 gelas. jahe diparut.
- bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri dan ketumbar dihaluskan.
- daging sapi ditumis bersama dengan bumbu yang telah dihaluskan. masukkan lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. aduk terus sampai tercium aromanya.
- masukkan santan, diamkan beberapa menit sampai santan mengental tetapi jangan sampai pecah.

KALIO KIKIL

Bahan:
kikil 1 kg
batang talas 1/2 kg
kelapa untuk santan 1 butir

Bumbu:
daun kunyit 1 lembar
daun jeruk purut 2 lembar
asam kandis 1 buah
jahe 1 potong
serai 1 batang
lengkuas 1 potong
kunyit 1 potong

Bumbu yang dihaluskan:
bawang merah 5 buah
cabe merah 5 buah
jahe 1 ruas
kunyit 1 ruas

Cara mamasak:
- kikil dibersihkan lalu direbus hingga empuk, lalu potong-potong.
- batang talas dikupas lalu dipotong serong, diremas dengan sedikit garam lalu didiamkan selama 5 menit. setelah itu cuci bersih dan tiriskan.
- semua bumbu ditumis hingga harum, lalu masukkan santan. setelah santan mendidih, masukkan potongan kikil dan masak sampai bumbu meresap.
- masukkan potongan batang talas, aduk biar meresap bumbunya.
- jika santannya mengental dan kikilnya belum empuk dapat tambahkan air kaldu rebusan kikil tadi (banyak air kaldu menurut selera).
-hidangkan dengan menaburkan bawang goreng diatasnya.

KALIO UDANG

Bahan:
udang pancet 1 kg (14 ekor)
kelapa parut 1/2 butir
gula jawa 25 gr
gula pasir 25 gr

Bumbu:
bawang merah 8 butir
kunyit 1/2 ruas
garam dan lada secukupnya
bawang putih 4 siung
cabe merah 4 buah
cabe hijau 4 buah
daun kunyit 2 lembar
daun jeruk purut 2 lembar
lengkuas 1/2 ruas
ketumbar 1/2 sdt
kemiri 8 butir

Cara memasak:
- udang dibersihkan (biarkan kulitnya)
- bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe hijau, kemiri, lengkuas, kunyit, dan serai ditumbuk jadi satu.
- ketumbar disangrai,lalu dihaluskan. Asam jawa dilarutkan bersama air.
- kelapa parut diambil santannya 4 gelas
- bumbu ditumis bersama ketumbar, setelah harum tambahkan daun kunyit, daun jeruk, santan dan udang.
- jika santan telah mendidih (jangan sampai pecah), beri air asam jawa, gula pasir, garam, dan lada. Biarkan matang dulu, jangan lupa sekali-kali diaduk.

KALIO BUNTUT PADANG

Bahan:
buntut sapi (dipotong-potong) 1 buah
santan kental ( dari 2 butir kelapa) 1 liter
santan cair 1 liter
minyak goreng 4 sdm

Bumbu:
serai (dimemarkan) 2 batang
daun salam 2 lembar
daun kunyit 2 lembar
daun jeruk purut 4 lembar

Bumbu yang dihaluskan:
asam kandis 2 ruas
bawang putih 4 siung
bawang merah 12 buah
ketumbar 4 sdt
kunyit 2 cm
kemiri 1o butir
wijen 1/2 sdt
garam dan gula secukupnya

Cara memasak:
- panaskan wajan, lalu tuangkan minyak untuk menumis. Tunggu minyak sampai panas benar, masukkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata serta harum aromanya.
- tambahkan serai, daun jeruk purut, daun salam. Masukkan potongan buntut jika tumisan bumbu sudah mengeluarkan bau harum. Aduk-aduk hingga berubah warna.
- tuang santan cair kedalamnya, dan masak hingga buntut empuk (lunak). Kemudian masukkan santan kental, masak hingga seluruh bahan matang. Angkat, sajikan dalam keadaan hangat.

GORENG BADA LADO MUDO

Bahan:
ikan teri basah 25 gram
minyak goreng secukupnya

Bumbu:
cabe hijau keriting 10 gram
cabe rawit 10 gram
bawang merah 8 buah
tomat sayur 3 buah (besar)
garam secukupnya
penyedap secukupnya

Cara memasak:
- ikan teri dibuang kepala dan isi perutnya, lumuri dengan sedikit garam
- cabe hijau dihaluskan. Bawang merah 5 butir dimemarkan juga, cabe rawit dimemarkan, campurlah dengan cabe hijau, sisa dari bawang merah dirajang, sisihkan.
- panaskan minyak goreng. Goreng ikan teri, setelah matang angkat.
- kurangi minyak bekas menggoreng teri tadi, sisakan untuk menggoreng cabe hijau.
- tumis bawang merah yang diranjang tadi. Setelah harum, masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata.
- masukkan ikan teri, tambah dengan irisan tomat. Masak dengan api kecil selama 10 menit, sambil diaduk. Angkat dan siap dihidangkan.

AYAM GORENG BALADO

Bahan:
ayam muda 1 ekor
minyak goreng secukupnya

Bumbu:
bawang merah 5 buah
air asam jawa 3 sdm
cabe merah keriting 2 ons
tomat merah 2 buah
kunyit giling 1/2 sdm
gula pasir 1/2 sdt
garam secukupnya

Cara memasak:
- ayam dibersihkan lalu dipotong-potong sesuai selera. Lumuri dengan kunyit dan garam yang telah dihaluskan.
- cabe merah dihaluskan (kasar), bawang merah dan tomat dirajang kasar.
- goreng ayam pada minyak panas, sisihkan.
- dengan sisa minyak menggoreng ayam, tumis cabe yang sudah dihaluskan tadi, masukkan gula pasir dan air asam jawa.
- masukan ayam goreng, aduk yang rata agar bumbunya meresap, lalu angkat.