KEPITING SAUS PADANG

Bahan :

1 ekor kepiting telur segar lebih kurang 6 ons

Bumbu :

daun bawang

bawang bombay

1 iris jahe

bawang putih cincang secukupnya

Bahan lainnya :

2 sdm minyak goreng

saus cabai

penyedap rasa

saus tiram

minyak wijen

1 gelas air putih

sagu secukupnya

Cara membuat :

1. haluskan semua bumbu.

2. panaskan minyak, masukkan kepiting kedalam wajan. kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan, air putih, saus cabai, penyedap rasa, saus tiram dan minyak wijen.

3. terakhir tambahkan air sagu dan masak hingga mengental dan angkat.

UDANG GALAH BAKAR

Bahan :

udang galah segar

Bumbu :

mentega

minyak goreng

Cara membuat :

1. bersihkan udang, potong kaki dan keluarkan kotorannya. setelah itu goreng setengah matang lalu dibakar.

2. pada saat dibakar olesi dengan mentega. udang dibolak-balik agar matang dengan sempurna.

3. udang dibakar hingga berwarna kecokelatan. angkat dan sajikan.

BARONANG BAKAR

Bahan :

3-4 ons ikan baronang segar

Bumbu :

mentega untuk olesan

air perasan jeruk nipis

daun pisang

penyedap rasa

garam

Cara membuat :

1. bersihkan ikan, beri perasan air jeruk nipis, garam, penyedap rasa dan bakar (dengan dilapisi daun pisang).

2. sambil dibakar olesi dengan mentega sambil dibolak-balik. bakar hingga ikan berwarna kecokelatan. siap disajikan.

KERANG HIJAU SAUS TIRAM

Bahan :

1/2 kg kerang hijau

Bumbu :

2 siung bawang putih (dicincang)

1 batang daun bawang

1/2 buah bawang bombay

1 ruas jari jahe, dimemarkan

angsiu secukupnya

3 sdm saus tiram

minyak goreng

1 sdm sagu

penyedap rasa, gula pasir, minyak wijen secukupnya

1 butir telur

Cara membuat :

1. bersihkan kerang, goreng dan tiriskan.

2. tumis bawang putih, bawang bombay, daun bawang dan jahe.

3. masukkan kerang dan tambah sedikit air. lalu masukkan angsiu, minyak wijen, saus tiram dan telur yang telah dikocok. agar mengental berikan sedikit air sagu.

4. setelah itu, masukkan gula. penyedap rasa secukupnya. sajikan.

GULAI IGA DAUN SINGKONG

Bahan :

2 ikat daun singkong, diambil yang muda

500 gr iga sapi dipotong-potong

minyak untuk menumis

7 buah cabai merah, dihaluskan

3 siung bawang putih, dihaluskan

1/2 sdt jintan, dihaluskan

2 lembar daun salam

1 ruas jari lengkuas, dimemarkan

garam secukupnya

2 gelas santan

Cara membuat :

1. rebus daun singkong sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.

2. rebus iga sapi sampai empuk.

3. panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. tambahkan bumbu lainnya, tumis hingga layu.

4. masukkan bumbu yang ditumis kedalam rebusan iga. jika airnya mulai mengering, tuang santan dan masak hingga mendidih.

5. masukkan daun singkong dan masak hingga empuk. angkat dan siap disajikan.

MARTABAK MINI

Bahan :

100 gr daging sapi cincang

3 sdm margarin

1 buah bawang bombay, iris

1 batang daun bawang, iris

2 butir telur

garam dan merica secukupnya

6 lembar kulit lumpia

Cara membuat :

1. panaskan 1 sdm margarin, tumis daging hingga matang, angkat.

2. kocok telur, campur dengan bawang bombay, daun bawang, garam merica dan tumisan daging, lalu aduk rata.

3. ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 3 sdm adonan telur dan isinya.

4. panaskan margarin, goreng martabak hingga kuning kecoklatan.

untuk : 6 potong

TAHU GORENG CABAI HIJAU

Bahan :

500 gr tahu putih, potong kotak sedang

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 sdm garam

100 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Tumbuk kasar :

3 buah cabai hijau

2 buah tomat hijau

3 buah cabai rawit hijau

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

2 lembar daun jeruk

Cara membuat :

1. rendam tahu dalam bumbu bawang putih, garam, air selama 15 menit sampai bumbu meresap.

2. goreng tahu hingga kuning kecoklatan, angkat dan sisihkan.

3. tumis bumbu yang telah ditumbuk kasar sampai harum, kemudian masukkan tahu yang telah digoreng tadi. aduk-aduk hingga rata, angkat.

untuk : 8 porsi

TUMIS UDANG REBUNG

Bahan :

200 gr udang sedang, bersihkan, kerat punggungnya

300 gr rebung, rebus, potong korek api

200 gr kacang panjang, potong 2 cm

2 sdm saus tiram

1 buah kaldu blok

200 ml air

garam secukupnya

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

2 sdm minyak goreng

Bumbu iris :

1/2 buah bawang bombay

3 siung bawang putih

Cara membuat :

1. tumis bumbu iris bersama daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.

2. masukkan udang dan saus tiram. aduk-aduk hingga udang berubah warna.

3. tambahkan rebung dan kacang panjang, aduk hingga agak layu lalu masukkan kaldu, air, dan garam. masak hingga matang, angkat.

untuk : 6 porsi

PEPES PATIN SEGAR

Bahan :

750 gr ikan patin, dipotong 4 bagian

1 sdm air jeruk nipis

garam secukupnya

daun pisang dan lidi untuk membungkus

5 buah belimbing sayur iris bulat

2 lembar daun salam

2 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

5 buah cabai merah

5 buah bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

Cara membuat :

1. rendam ikan patin dalam air jeruk nipis dan garam, diamkan beberapa saat agar bau amisnya berkurang.

2. lumuri ikan patin dengan bumbu halus bersama belimbing sayur, daun salam dan minyak goreng.

3. bungkus ikan lalu kukus selama 30 menit sampai matang. angkat.

untuk : 4 porsi

AYAM SAPIT (PALEMBANG)

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8 bagian

400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

200 gr kelapa muda parut kasar, lalu sangrai hingga kering

1/2 sdt garam

Bumbu halus :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah

1/2 sdt ketumbar

1/2 sdt jintan

1/2 sdt terasi

1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. rebus ayam dalam santan encer hingga berubah warna.

2. tuang santan kental dan bumbu halus. aduk hingga berminyak.

3. masukkan kelapa sangrai lalu masak sampai kering.

4. taruh ayam dan bumbu, jepit dikayu lalu bakar sampai harum.

untuk : 8 porsi

SATAI BUNGKUS (BANGKA)

Bahan :

250 gr ikan tenggiri, cincang halus

5 buah bawang merah, iris halus

1 batang daun bawang, iris halus

100 gr wortel, potong kotak kecil

100 gr bengkuang, potong kotak kecil

1 butir telur

125 ml santan

garam dan merica bubuk secukupnya

daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

1. aduk ikan tenggiri, bawang merah, daun bawang. tambahkan wortel dan bengkuang.

2. tuang santan, telur, garam,merica. bungkus dengan daun pisang lalu kukus selama 25 menit.

untuk : 5 porsi

SAMBAL GORENG TAUCO (MEDAN)

Bahan :

250 gr daging sapi rebus, potong kotak 1x1 cm

1 buah tahu putih potong 2x2 cm

200 gr udang, kerat punggungnya

3 buah cabai hijau, potong miring

2 buah cabai merah, potong miring

2 buah tomat hijau, potong-potong

1 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

100 gr tauco

200 ml kaldu daging

1 batang serai

Bumbu halus :

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, daun salam, lengkuas, serai.

2. masukkan udang dan tauco. setelah berubah warna tuangkan kaldu.

3. tambahkan daging, tahu, tomat. setelah kental angkat lalu sajikan.

untuk : 10 porsi

DAGING MASAK ACEH

Bahan :

500 gr daging has dalam, potong 3x3 cm

500 ml air

1/4 butir kelapa parut kasar

3 sdm minyak goreng

Bumbu halus :

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah

3 buah cabai merah kering

3 buah cabai rawit

1/2 sdt merica

1/2 sdt ketumbar

2 cm kunyit

1 sdt garam 2 batang serai, dimemarkan

2 sdm air asam jawa

3 sdm minyak goreng

Cara membuat :

1. sangrai kelapa sampai kering lalu haluskan.

2. tumis bumbu halus, masukkan kelapa, serai, daging dan air. masak hingga bumbu meresap.

untuk : 8 porsi

PENGEK DAGING ASAM PEDAS

Bahan :

1/2 kg daging gandik ( tetelan sapi )

3 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

4 buah asam kandis

2 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk purut

1 batang serai

garam secukupnya

Bumbu halus :

1/4 kg cabai merah

10 buah bawang merah

6 siung bawang putih

1 ruas jahe

garam secukupnya

Cara membuat :

1. cuci bersih daging gandik ( tetelan ).

2. campur daging gandik dengan bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun salam, lengkuas, daun jeruk purut, daun kunyit aduk hingga rata. diamkan beberapa menit hingga bumbu meresap.

3. didihkan air sebanyak10 gelas, masukkan daging yang telah dicampur dengan bumbu tadi, tambahkan asam kandis.

4. masak terus sampai airnya mengering, tambahkan garam secukupnya lalu angkat dan sajikan.

OPOR AYAM

Bahan :

1 ekor ayam muda

1 lembar daun salam

2 sdt ketumbar halus

5 gelas santan dari 1 butir kelapa

garam dan gula merah secukupnya

Bahan :

5 buah bawang merah, dirajang

3 siung bawang putih, dirajang

1 batang serai dimemarkan

1 ruas lengkuas, dimemarkan

1 ruas jahe, dimemarkan

Bumbu dihaluskan :

4 butir kemiri

cara membuat :

1. ayam dibersihkan lalu dipotong-potong. beri garam, goreng hingga 1/2 matang.

2. tumis bahan yang telah dirajang dan bumbu yang telah dihaluskan sampai harum. masukkan bumbu yang lain dan ayam yang telah digoreng.

3. masukkan 5 gelas santan aduk hingga rata.

4. tutup dan tunggu hingga mendidih, setelah mengental masukkan santan kental. aduk lagi hingga mendidih.

MAKARONI AYAM PEDAS

Bahan :

250 gr ayam, potong menurut selera, goreng hingga kekuningan

1 bungkus makaroni

1 sdm margarin

1 siung bawang putih diiris tipis

1 buah bawang bombay, diiris tipis

5 sdm saus tomat

5 sdm saus cabai

100 gr kacang polong kalengan

5 sdm keju parmesan

garam secukupnya

2 sdm minyak goreng

Cara membuat :

1. rebus makaroni dalam air mendidih, masukkan sedikit garam dan minyak goreng agar tidak lengket. setelah matang, angkat dan tiriskan.

2. panaskan margarin. tumis bawang putih dan bawang bombay masak sampai harum. lalu masukkan saus tomat dan saus cabai, aduk.

3. masukkan ayam yang telah digoreng, masukkan kacang polong dan makaroni.

4. setelah semua cukup matang, masukkan parutan keju. aduk sampai merata, angkat dan sajikan.

IKAN MASAK NANAS

Bahan :

1 kg ikan kembung/ikan nila, goreng

750 cc air

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk purut

8 buah cabe rawit utuh

1/4 buah nanas potong dadu

Bumbu halus :

6 butir bawang merah

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

1 ruas kunyit

3 buah cabai merah

garam secukupnya

Cara membuat :

1. semua bahan dan bumbu yang telah dihaluskan kecuali nanas, dimasak hingga mendidih dan matang.

2. masukkan nanas. masak sebentar. angkat dan sajikan.

GULAI KANCAH

Bahan :

jeroan daging sapi

Bahan :

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun kunyit

2 batang serai, memarkan

2 potong asam kandis

Bumbu halus :

20 butir bawang merah

2 cm kunyit

10 siung bawang putih

200 gr cabai merah

20 butir merica bulat

1 cm lengkuas

1 cm jahe

garam secukupnya

Cara membuat :

1. jeroan dicuci bersih hingga kaku.

2. masukkan bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk purut, serai, asam kandis, masak hingga mendidih dengan api kecil.

3. angkat dan sajikan.

PINDANG AYAM

Bahan :

1/2 ekor ayam

10 butir telur puyuh

1 sdt garam

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

500 cc air

300 cc jus tomat

4 buah cabai merah, potong menjadi 4 bagian

Bumbu halus :

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

7 buah bawang merah

2 siung bawang putih

1 ruas lengkuas

2 lembar daun salam

1 sdt air asam jawa

garam secukupnya

Cara membuat :

1. ayam di cuci bersih dan dipotong-potong ukuran sedang.

2. telur puyuh direbus dan dibuang kulitnya.

3. campur potongan ayam, garam dan air jeruk nipis ke dalam panci yang berisi air. kemudian masak di atas api kecil, biarkan 15 menit, angkat dan sisihkan.

4. tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan potongan ayam, cabai merah dan telur puyuh, tuangkan jus tomat dan air sedikit demi sedikit. masak sampai mendidih dan ayam empuk.

RENDANG DAGING

Bahan :

1/2 kg daging sapi

2 buah kelapa tua

Bumbu :

1 ruas lengkuas

1 ruas jahe

1 batang serai

6 buah bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 sdt jinten

4 buah cabai merah

garam, daun kunyit, minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. 1 buah kelapa, parut dan ambil santannya

2. 1 buah kelapa diparut dan disangrai sampai keluar minyaknya. hasil sangrai sisihkan.

3. daging dicuci bersih dan dipotong sesuai selera.

4. haluskan semua bumbu dan campur dengan potongan daging.

5. panaskan minyak, lalu masukkan campuran daging dan bumbu, masak hingga harum.

6. masukkan serai dan daun kunyit. masukkan santan dan masak hingga mendidih.

7. masak daging hingga empuk dan airnya tinggal separuh.

8. lalu masukkan kelapa yang telah disangrai tadi, masak hingga bumbu meresap. angkat dan sajikan.

SEMUR DAGING

Bahan :

1/2 kg daging sapi

6 butir kemiri

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 jari kayu manis

5 butir cengkeh

1/2 sdt pala halus

1 sdt lada halus

1 buah tomat

garam secukupnya

kecap manis secukupnya

penyedap secukupnya

Cara membuat :

1. daging sapi dicuci bersih dan dipotong-potong tipis atau sesuai dengan selera.

2. bawang merah diiris tipis-tipis lalu digoreng, sisihkan.

3. haluskan bawang putih, lada, kemiri dan sedikit garam, (kecuali kayu manis dan cengkeh) kemudian diaduk bersama daging yang telah dipotong-potong tadi.

4. tambahkan kecap manis, kayu manis, dan cengkeh dan air secukupnya.

5. direbus sampai dengan setengah empuk. masukkan tomat yang sudah diiris dan dibuang bijinya.

6. masukkan bawang merah yang sudah digoreng dan bumbu penyedap.

7. masak sampai daging empuk, selanjutnya diangkat dan dihidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

LELE BAKAR BUMBU TOMAT

Bahan :

3 ekor lele segar

2 sdm air jeruk nipis

4 buah bawang merah

3 butir bawang putih

2 buah cabai merah

1 sdt terasi ( digoreng )

1 kerat jahe

3 buah tomat hijau

1 buah daun bawang

3 lembar daun jeruk purut

200 ml santan kental

1 sdt gula merah

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. lele dibuang isi perutnya, dicuci dan dilumuri dengan garam dan air jeruk nipis. biarkan selama 15 menit. bakarlah di atas bara api, hati-hati jangan sampai hangus. selanjutnya dipotong hingga dua bagian.

2. bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, dan jahe dihaluskan. tumislah sampai harum, tambahkan tomat, daun bawang dan daun jeruk purut. teruskan menumis.

3. masukkan ikan, tuangkan santan kental dan bumbui dengan garam, gula merah. masak hingga semua bahan matang.

GULAI IKAN MAS

Bahan :

1 ekor ikan mas

2 ons nangka muda

1 butir kelapa parut

1 buah kol

1 ikat kacang panjang

Bumbu :

2 potong jahe

4 buah bawang merah

4 siung bawang putih

6 buah cabai merah

2 potong kunyit

6 butir kemiri

1 batang serai, dimemarkan

1 lembar daun kunyit

2 potong lengkuas, dimemarkan

2 buah asam kandis

garam secukupnya

Cara membuat :

1. kacang panjang dipotong-potong 5 cm. nangka muda dikupas, dipotong-potong lalu dicuci sambil diremas dengan garam agar getahnya keluar semua.

2. ikan dibersihkan, buang isi perutnya, lalu sisihkan.

3. peras parutan kelapa, buat 3 gelas santan encer, dan 1 gelas santan kental.

4. semua bumbu dihaluskan kecuali rempah daun-daunan.

5. panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan batang serai, lengkuas, aduk perlahan hingga bumbu harum.

6. masukkan nangka muda, kacang panjang dan kol, aduk-aduk sebentar, tambahkan daun kunyit, asam kandis, dan santan encer, aduk-aduk agar santan tidak pecah.

7. masukkan ikan mas, beri garam. setelah ikan matang, tambahkan santan kental. masak terus sampai mendidih. angkat dan sajikan.

UDANG TOMAT HIJAU

Bahan :

500 gr udang besar

6 tomat hijau, diiris bulat

5 gelas santan

3 sdm minyak goreng

gula pasir dan garam secukupnya

Bumbu halus :

1 batang serai bakar

5 buah cabai merah tanpa biji

10 buah bawang merah

1 siung bawang putih

Cara membuat :

1. udang dibersihkan dan dikupas kulitnya.

2. panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sampai harum.

3. masukkan irisan tomat, udang dan separuh dari santan. aduk terus agar santan tidak pecah.

4. kalau sudah agak kental, masukkan sisa santan, garam dan gula pasir. biarkan sampai mendidih lagi. angkat.

TUMIS CUMI JAGUNG MUDA

Bahan :

1 ekor cumi-cumi

500 gr jagung muda

1 sdm arak cina

4 cm jahe, dicincang

3 sdm minyag goreng

2 siung bawang putih, dicincang

1 buah bawang bombay, diiris

200 cc air

1/2 sdt merica halus

1 sdm saus tiram

2 sdm kecap asin

garam secukupnya

15o gr brokoli, diiris, seduh dengan air mendidih, tiriskan.

100 gr bengkuang, diiris bentuk korek api

1 sdm tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air )

Cara membuat :

1. bersihkan cumi-cumi, buang kulit arinya, tinta dan tulang punggungnya, lalu belah jadi dua.

2. setelah itu dipotong-potong dan diberi guratan-guratan.

3. lalu bubuhi campuran arak cina dan jahe ke dalam potongan cumi, sisihkan aelama 15 menit.

4. panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan cumi-cumi. aduk-aduk sampai kaku, masukkan jagung.

5. tambahkan air, merica, saus tiram, kecap manis dan garam secukupnya.

6. setelah air agak berkurang, masukkan brokoli dan bengkuang. masak terus sampai bahan cukup matang.

7. terakhir masukkan larutan maizena. aduk sampai mengental, angkat.

TONGKOL GORENG BALADO

Bahan :

1/2 kg ikan tongkol

2 buah jeruk nipis

garam dan minyak secukupnya

Bumbu :

2 buah tomat

2 0ns cabai keriting

6 buah bawang merah

penyedap rasa secukupnya

Cara membuat :

1. ikan tongkol yang masih segar di siangi, potong-potong dan cuci bersih. peras 2 buah jeruk nipis, sedikit garam halus. diamkan.

2. cabai keriting di haluskan dengan sedikit garam, bawang merah di memarkan, iris tomat.

3. goreng ikan tongkol hingga matang, angkat.

4. panaskan minyak tumis cabai yang telah di haluskan, lalu masukkan bawang merah dan irisan tomat, setelah harum masukkan ikan tongkol yang telah di goreng. aduk lalu angkat.

SEMUR KEPALA KAKAP

Bahan :

500 gr kepala kakap

2 siung bawang putih di haluskan

1 cm kunyit, di haluskan

1 sdt air jeruk nipis

5 buah bawang merah di iris tipis

1 ons udang tanpa kulit di haluskan

5 batang daun bawang di iris tipis

10 buah cabai rawit utuh

6 sdm kecap manis

2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

2 buah tomat masing-masing di belah menjadi 6 bagian

garam dan air secukupnya

minyak goreng

Bumbu halus :

1 sdt merica bulat

4 siung bawang putih

garam secukupnya

Cara membuat :

1. lumuri potongan ikan dengan campuran bawang putih, kunyit, garam dan air jeruk nipis. diamkan 30 menit agar bumbu meresap.

2. panaskan minyak, goreng ikan sampai matang dan berwarna kekuningan, angkat dan tiriskan.

3. panaskan kembali 3 sdm minyak, tumis bawang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu yang telah di haluskan, udang, daun bawang, cabai, kecap, lengkuas dan daun salam. tuangkan air secukupnya dan masak hingga mendidih.

4. tambahkan tomat, cabai rawit dan ikan yang telah di goreng di dalamnya. aduk-aduk dan diamkan sebantar sampai kuah mengental. angkat dan sajikan.

GULAI KEPALA KAKAP

Bahan :

1 potong kepala kakap

2 buah kelapa di ambil santannya

1 batang serai memarkan

1 lembar daun kunyit

1 lembar daun jeruk purut

1 ikat daun kemangi

Bumbu halus :

10 buah bawang merah

3 siung bawang putih

4 cm lengkuas

10 butir kemiri

4 cm kunyit

4 cm jahe

100 gr cabai merah

garam secukupnya

cara memasak :

1. masak santan sampai mendidih bersama dengan daun kunyit, daun jeruk purut, dan serai kemudian masukkan bumbu yang telah di haluskan.

2. masukkan kepala ikan kakap yang sudah di bersihkan. aduk terus agar santan tidak pecah dan setelah ikan hampir matang masukkan daun kemangi.

GULAI CUMI-CUMI

Bahan :

1/2 kg cumi-cumi

1 gelas santan dari 1/2 butir kelapa

6 buah cabai merah

8 buah bawang merah, di haluskan

1 iris jahe di haluskan

1 iris kunyit di haluskan

2 buah asam kandis

garam secukupnya

Cara membuat :

1. cumi-cumi dibersihkan, buang tulang dan bagian kepalanya.

2. cabai merah dibuang isinya dan di iris tipis serong. masukkan cumi-cumi ke dalam panci bersama bumbu yang telah di haluskan dan garam, lalu tambahkan asam kandis, irisan cabai merah dan tuangkan 1/2 gelas santan. masak hingga airnya mengering.

3. kemudian kembali tuangkan sisa santan, aduk terus sampai kuahnya mengental dan masak. angkat.

DAGING RICA

Bahan :

1 kg daging sapi, di potong-potong 3 x 5 x5 cm

50 cc minyak untuk menumis

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1oo gr tomat

1 liter santan dari 1 butir kelapa

garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

100 gr cabai merah

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

50 gram jahe

1/2 sendok makan lengkuas parut

Cara membuat :

1. panaskan minyak, tumis bumbu yang telah di haluskan, masukkan serai dan daun salam. aduk-asuk sampai baunya harum.

2. setelah itu masukkan daging,tomat dan garam ke dalamnya. tutup wajan dan masak sampai daging menguap. lalu tuangkan santan dan masak terus sampai daging lunak dan kuah mengering.

3. angkat dan hidangkan.

CUMI SAUS PADANG

Bahan :

500 gr cumi-cumi ukuran sedang

1 sdm air jeruk nipis

3 sdm minyak untuk menumis

1 lembar daun kunyit

1 biji asam kandis

2 batang serai

Bumbu yang dihaluskan :

1 sdm cabe merah giling

2 siung bawang putih

10 buah bawang merah

1 1/2 cm jahe

Cara memasak :

1. kupas kulit ari pada cumi-cumi, buang kantung tintanya, lalu bersihkan, iris melintang 1 1/2 cm.

2. lumuri cumi-cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. bilas dengan air bersih lalu tiriskan.

3. panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan daun kunyit dan serai, masak hingga harum. masukkan asam kandis, lalu cumi-cumi. aduk hingga cumi-cumi agak kaku.

4. masak semua bahan hingga matang dan bumbu mengental. angkat dan segera sajikan.

DAGING MASAK CABE HIJAU

Bahan :

500 gr daging has dalam, potong dadu

500 gr minyak goreng

300 ml santan kental

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan :

10 buah cabai hijau

5 buah bawang merah

2 siyng bawang putih

1 ruas jahe

1 sdt pala

Cara membuat :

1. panaskan minyak goreng, goreng daging hingga berubah warna. angkat, sisihkan.

2. panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk dan daun salam. masukkan daging has dalam yang telah digoreng, aduk hingga rata.

3. masukkan santan, masak dengan api kecil selama 25 menit hingga matang dan kental.

Hasil : 5 porsi

TUMIS BROKOLI UDANG

Bahan :

2 sdm minyak goreng

1 buah bawang bombay, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

100 gr udang, kupas kulit

250 gr brokoli, potong perkuntum

1 buah paprika merah, iris tipis

3 sdm saus tiram

garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat :

1. panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

2. masukkan udang, aduk rata. tambahkan brokoli dan paprika, aduk rata.

3. masukkan saus tiram, garam, gula pasir dan merica bubuk, masak hingga semua bahan matang.

4. angkat dan sajikan hangat.

Hasil : 3 porsi

STEAK DAGING GORENG LADA HITAM

Bahan :

300 gr daging sapi, iris tipis

3 siung bawang putih, haluskan

garam dan merica secukupnya

2 butir putih telur

3 sdm maizena

minyak goreng secukupnya

Saus :

2 sdm minyak goreng

1/2 buah bawang bombay, iris tipis

2 siung bawang putih, memarkan

5 sdm saus tiram

1 sdm saus tomat

2 sdt lada hitam, tumbuk kasar

1 sdt gula pasir

Pelengkap :

kapri, rebus

kentang goreng

Cara membuat :

1. lumuri daging dengan bawang putih, garam dan merica bubuk, diamkan selama 15 menit.

2. campur putih telur dengan maizena, masukkan daging, aduk rata, diamkan selama 15 menit.

3. goreng daging dalam minyak panas hingga matang dan kering. angkat dan tiriskan.

4. Saus : panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. masukkan saus tiram, saus tomat, gula pasir dan merica hitam, masak hingga matang. angkat.

5. sajikan steak daging dengan saus dan pelengkapnya.

Hasil : 2 porsi

STEAK AYAM CRISPY SAUS JAMUR

Bahan :

2 buah fillet ayam, potong 2 bagian

3 siung bawang putih, haluskan

2 lembar daging asap

1 buah paprika merah, iris tipis

garam dan merica bubuk secukupnya

2 butir telur, kocok lepas

200 gr tepung panir

1 liter minyak goreng

Saus jamur :

1 sdm minyak goreng

1 buah bawang bombay, cincang halus

50 gr jamur kancing, iris tipis

1 sdm terigu

250 ml susu cair

garam dan merica secukupnya

Cara membuat :

1. belah masing-masing potongan ayam tapi jangan sampai putus, lalu lumuri ayam dengan bawang putih, garam dan merica bubuk, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

2. ambil 1 potong ayam, letakkan satu lembar daging asap dan beberapa potongan paprika di atasnya, lipat jadi dua bagian, ikat dengan benang.

3. kukus ayam selama 15 menit, angkat dan dinginkan.

4. celupkan ayam ke dalam kocokan telur lalu gulingkan di atas tepung roti.

5. panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan dan matang. angkat dan tiriskan.

6. Saus : panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga harum. masukkan jamur dan tepung terigu, masak hingga matang lalu tuang susu cair, garam dan merica, aduk rata. angkat.

7. sajikan steak ayam dengan saus jamur.

Hasil : 4 porsi

SUP KAMBING KACANG MERAH

Bahan:

250 gr kacang merah, rebus matang

500 gr daging kambing, potong-potong

2 liter air

2 buah wortel, bentuk bunga

1 batang seledri, simpulkan

1 buah tomat, potong 8 bagian

2 batang daun bawang, potong 1 cm

2 sdm minyak goreng

garam secukupnya

Bumbu halus :

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1/4 buah pala

Cara membuat :

1. rebus daging kambing hingga matang.

2. panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. masukkan tumisan bumbu dalam rebusan daging. masak kembali hingga mendidih.

3. tambahkan wortel, kacang merah, seledri dan garam. masak hingga matang.

4. masukkan, tomat dan daun bawang, aduk rata lalu angkat dan sajikan hangat.

Hasil: 4 porsi

SUP BUNTUT GORENG

Bahan :

500 gr buntut sapi

2,5 liter air untuk merebus

700 ml minyak goreng

1 ruas jari, jahe, memarkan

1 batang seledri, simpulkan

2 buah wortel, bentuk dadu

2 buah kentang, dadu

garam secukupnya

1 buah tomat, potong-potong

Bumbu halus :

1 sdm minyak goreng

5 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1/4 buah pala, memarkan

2 sdt merica

Cara membuat :

1. rebus buntut sapi dengan garam hingga lunak. angkat buntut lalu sisihkan kaldunya.

2. panaskan minyak, goreng buntut hingga kecoklatan. angkat dan tiriskan.

3. panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu halus, jahe dan daun bawang hingga harum.

4. masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, tambahkan seledri. masak hingga mendidih.

5. masukkan wortel, kentang dan buntut, tambahkan garam. masak hingga matang, sesaat sebelum diangkat masukkan tomat. angkat dan sajikan hangat.

Hasil : 4 porsi

JAMUR GORENG NANAS

Bahan :

300 gr jamur shitake, cuci bersih

150 gr tepung bumbu siap pakai

1 butir telur, kocok lepas

minyak goreng secukupnya

Saus :

2 sdm minyak goreng

1/2 buah bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, memarkan

150 ml saus bangkok

100 gr nanas, potong segitiga kecil

50 gr kacang polong

garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat :

1. celupkan jamur shitake ke dalam kocokan telur lalu gulingkan di atas tepung bumbu, lakukan hal yang sama hingga dua kali pelapisan.

2. panaskan minyak, goreng jamur hingga matang dan kering. angkat dan tiriskan.

3. Saus : panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

4. masukkan saus bangkok, garam dan gula pasir aduk rata. masukkan nanas dan kacang polong, masak sebentar, lalu angkat.

5. sajikan jamur dengan sausnya.

Hasil : 3 porsi

NASI GORENG TUNA PEDAS

Bahan :

3 sdm minyak goreng

1 ruas jari jahe, cincang halus

3 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombay, cincang halus

10 buah cabe rawit, belah dua

1 kaleng tuna pedas kalengan

400 gr nasi

3 sdm daun ketumbar

1/2 buah paprika merah, iris tipis

garam secukupnya

Cara membuat :

1. panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis jahe, bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan cabe rawit aduk rata lalu masukkan tuna, aduk rata hingga tuna sedikit mengering.

2. masukkan nasi, aduk rata kembali. tambahkan daun ketumbar, paprika dan garam, masak hingga matang. Angkat.

3. sajikan segera selagi panas.

Hasil : 4 porsi

AYAM CRISPY BUMBU MAYONNAISE

Bahan :

500 gr fillet ayam, iris tipis

2 siung bawang putih, haluskan

garam dan merica bubuk secukupnya

2 butir telur

50 ml susu cair

300 gr tepung terigu

minyak goreng secukupnya

Saus :

100 ml mayonnaise

1 sdt gula pasir

1 sdt merica

1 sdt air jeruk lemon

1 sdt peterselly cincang

Cara membuat :

1. lumuri ayam dengan bawang putih, garam dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

2. kocok telur dan susu cair lalu celupkan ayam ke dalam telur, lumuri ayam dengan tepung, lakukan hal yang sama hingga dua kali.

3. panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

4. campur mayonnaise, gula pasir, merica, jeruk lemon, aduk rata.

5. sajikan ayam goreng dengan mayonnaise dan taburan peterselly cincang.

Hasil : 5 porsi

KEPITING SOKA GORENG TIRAM

Bahan :

400 gr kepiting soka

garam dan merica hitam bubuk secukupnya

5 siung bawang putih, haluskan

600 ml minyak goreng

Saus :

2 sdm minyak goreng

1 siung bawang bombay, iris tipis

2 siung bawang putih, memarkan

5 sdm saus tiram

2 sdm saus tomat

1 sdt merica hitam, tumbuk kasar

garam secukupnya

100 ml air 1 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. cuci bersih kepiting soka, rebus kepiting hingga berubah warna. angkat dan tiriskan.

2. panaskan minyak goreng, goreng kepiting hingga kering, angkat dan tiriskan.

3. Saus : panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. masukkan saus tiram, saus tomat, air, gula pasir, garam dan merica hitam, masak hingga mendidih dan mengental.

4. letakkan kepiting soka goreng dalam piring saji, siram dengan sausnya.

Hasil : 3 porsi

UDANG GORENG SALAD MANGGA

Bahan :

300 gr udang, buang kepala, sisakan ekor

2 butir telur, kocok lepas dengan 50 ml susu cair

300 gr tepung bumbu siap pakai

garam dan merica bubuk secukupnya

1 liter minyak goreng

Salad mangga :

1 buah mangga mengkal, iris korek api

5 buah cabe rawit hijau, iris tipis

1 buah jeruk nipis, peras airnya

100 ml saus bangkok

1 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. lumuri udang dengan garam dan merica bubuk, diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

2. celupkan udang kedalam kocokan telur, lalu lumuri dengan tepung bumbu.

3. panaskan minyak, greng udang hingga matang, angkat dan tiriskan.

4. Salad mangga : campur mangga dan cabe rawit, aduk rata.

5. tambahkan air perasan jeruk nipis, gula pasir dan saus bangkok, aduk rata kembali.

6. sajikan udang goreng dengan salad mangga.

Hasil : 4 porsi

BANDENG GORENG CABE MERAH

Bahan :

2 ekor ikan bandeng, bersihkan dan ambil durinya

1/2 sdt garam

2 siung bawang putih

2 butir telur kocok lepas

minyak goreng secukupnya

Saus :

2 sdm minyak goreng

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

daun ketumbar untuk taburan

Bumbu halus :

5 buah cabe merah besar

5 buah came merah keriting

3 siung bawang putih

garam secukupnya

2 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. potong ikan bandeng jadi tiga bagian, lumuri dengan garam dan bawang putih, diamkan selama 15 menit.

2. celupkan ikan kedalam kocokan telur, lalu goreng dalam minyak panas hingga matang dan kering. angkat dan tiriskan.

3. Saus : panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.

4. masukkan air jeruk nipis, aduk rata. masukkan ikan, aduk hingga rata, angkat.

5. sajikan bandeng dengan taburan daun ketumbar.

Hasil : 6 porsi.

KEPITING SAOS PEDAS

Bahan:
kepiting 1 kg
bawang putih 5 siung
bawang bombay 1 buah
cabai merah 4 buah
cabai rawit merah 3 buah
jahe 2 ruas
saos tiram 3 sdm
saos tomat 2 sdm
saos cabai 10 sdm
gula putih secukupnya
garam secukupnya
air secukupnya.

Cara memasak:
- siram kepiting dengan air panas.
- lalu bersihkan dan pisahkan kepiting dari cangkangnya.
- tumis irisan bawang putih, irisan bawang bombay, irisan jahe hingga harum lalu masukkan irisan cabai merah dan cabai rawit.
- setelah itu masukkan kepiting dan cangkangnya, tambahkan saos tiram, saos tomat dan saos cabai.
- aduk-aduk sebentar lalu masukan garam dan gula secukupnya dan tambahkan sedikit air.
- masak hingga mendidih dan matang.
- siap disajikan.

GURAME GORENG SAOS BANGKOK

Bahan :

500 gr fillet ayam, potong-potong

2 siung bawang putih, haluskan

1 buah jeruk nipis, peras airnya

200 gr tepung bumbu siap pakai

garam dan merica bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya

Saus :

2 sdm minyak goreng

1 buah bawang bombay, dicincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

200 ml saus bangkok

2 sdt gula pasir

1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :

1. lumuri ikan dengan bawang putih, jeruk nipis, garam dan merica bubuk, diamkan selama 15 menit

2. lumuri ikan dengan tepung bumbu hingga rata. panaskan minyak, goreng ikan hingga matang dan kering, angkat dan tiriskan.

3. Saus : panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukan saus bangkok dan gula pasir, aduk rata, angkat, lalu masukan air jeruk nipis, aduk rata kembali.

4. sajikan ikan gurame dengan saus.

Hasil : 4 porsi