POFFERTJES

Bahan :

200 gram tepung terigu

1 sdt ragi instant

2 butir telur

500 ml susu cair

1/2 sdt garam

1 sdm gula pasir

50 gram mentega, lelehkan

margarin untuk olesan

Taburan :

campur 50 gram gula halus dengan 1/4 sdt bubuk kayu manis.

Cara membuat :

1. campur tepung terigu, ragi, telur, susu, garam, gula. aduk sampai halus.

TALAM SINGKONG THAI

Bagian bawah :

375 gram singkong parut

200 gram kelapa parut

250 gram gula pasir

1/2 sdt garam

100 ml santan dari 1/2 butir kelapa

2 lembar daun pandan

pewarna hijau

Bagian atas :

60 gram tepung beras

60 gram tepung sagu

500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

1/2 sdt garam

1/2 sdt vanili

Cara membuat :

Bagian bawah :

1. oles 2 loyang persegi 16 cm dengan minyak.

2. singkong yang telah diparut diperas. buang airnya, sisihkan.

3. masak gula pasir, santan, pandan, garam sampai mendidih. angkat.

4. kemudian campur dengan singkong parut, kelapa parut, aduk rata.

5. bagi 2 bagian : putih dan hijau. masing-masing diisi ke loyang persegi.

Bagian atas :

1. didihkan 250 ml santan

2. campur dengan tepung beras, sagu, garam, vanili, aduk hingga halus.

3. tuang sisa santan aduk rata.

Penyelesaian :

1. kukus loyang dengan adonan bawah, 20 menit sampai matang.

2. tuang adonan di masing-masing loyang. kukus 10 menit sampai matang, angkat. biarkan dingin.

3. potong-potong. sajikan.

BOLA-BOLA PELANGI

Bahan kulit :

225 gram tepung ketan

50 gram tepung kanji

1/4 sdt garam

pewarna merah dan hijau

2 lembar daun pandan

Isi :

200 gram kelapa agak muda, parut

100 gram gula merah

1/4 sdt garam

1 lembar daun pandan

50 ml air

(semua bahan dimasak)

Saus :

300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 sdm tepung beras

1/4 sdt garam

(semua bahan dimasak)

Cara membuat :

1. campur tepung ketan, tepung kanji, garam, tambahkan air sedikit demi sedikit diuleni sampai bisa dibentuk.

2. bagi adonan menjadi 3. beri warna merah, hijau dan sebagian biarkan putih. sisihkan.

3. masak kelapa parut dengan saringan air gula merah sampai kering. bentuk kelereng kecil.

4. ambil 1 sdt adonan, gepengkan lalu beri kelereng kelapa, rapatkan. bentuk bulat. kerjakan sampai selesai.

5. kukus 20 menit dengan dialasi daun pandan hingga matang.

6. sajikan bola-bola dengan disiram saus.

LOOK CHOOB

Bahan :

200 gram kacang hijau, kupas, rendam 3 jam

150 gram gula pasir

4 sdm santan instant

1 lembar daun pandan

pewarna sesuai buah

tusuk gigi, styrefoam (gabus)

Agar-agar pencelup :

1 bungkus agar-agar bubuk

100 gram gula pasir

400 ml air

Cara membuat :

1. kacang hijau di kukus 20 menit, angkat.

2. panas-panas haluskan.

3. masak dengan gula pasir, santan, pandan sambil diaduk sampai agak kering dan bisa di bentuk.

4. tutup, biarkan dingin.

5. masak semua bahan pencelup sampai agar-agar larut. gunakan sebagai pencelup buah.

6. ambil 10 gram adonan, bentuk bulat, buat ceri, apel, jambu biji, tomat.

7. ambil 10 gram adonan, bentuk bulat. ujungnya bentuk lonjong menjadi jambu air. beri warna sesuai buah.

8. ambil 10 gram adonan, bentuk panjang menjadi cabai.

9. masing-masing buah ditusuk dengan tusuk gigi, celup ke dalam agar-agar beri warna sesuai aslinya, tancapkan di styrefoam. biarkan kering. lalu ulangi celup ke dalam agar-agar lagi.

10. bisa di hias dengan daun kecil agar lebih menarik. bentuk buah lain sesuai selera.

PERKEDEL JAGUNG

Bahan :

7 buah jagung manis yang muda, sisir/parut

1 butir telur

1 sdm irisan daun bawang dan seledri

minyak goreng secukupnya

Bumbu halus :

1 sdt ketumbar

3 butir kemiri

1 buah cabai merah, buang biji

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

4 cm kencur

garam, gula pasir, merica secukupnya

Cara membuat :

1. campur jagung, telur, daun bawang, semua bumbu, aduk rata.

2. sendok sayur dicelup minyak panas.

3. isi adonan di sendok, celup sendok ke minyak, goreng hingga matang.

PERKEDEL TAHU TELUR

Bahan :

2 buah tahu putih, kukus

2 butir telur

2 sdm tepung tapioka

1 buah cabai merah, buang biji, haluskan

garam, gula pasir, merica secukupnya

50 gram udang, kupas, cincang

2 sdm irisan daun bawang

10 butir kulit telur

minyak goreng secukupnya

Bahan celupan :

1 butir telur

3 sdm tepung terigu

garam secukupnya

25 ml air

(semua bahan dicampur menjadi satu, aduk sampai rata)

Cara membuat :

1. tahu di blender, campur dengan telur, tapioka, garam, gula pasir, merica, cabai merah, udang, daun bawang, aduk rata.

2. bentuk bulat, kukus 10 menit.

3. lalu celupkan ke dalam adonan tepung terigu.

4. goreng sampai matang.

PERKEDEL TEMPE

Bahan :

300 gram tempe, kukus, haluskan

minyak goreng secukupnya

Bumbu halus :

1 sdt ketumbar sangrai

2 siung bawang putih

3 butir bawang merah

2 lembar daun jeruk purut

4 cm kencur

2 cm kunyit

garam, gula secukupnya

Cara membuat :

1. tempe dihaluskan

2. campur dengan bumbu halus, aduk rata, bentuk bulat gepeng.

3. goreng hingga matang.

PERKEDEL KELAPA

Bahan :

200 gram kelapa muda, parut

1 butir telur

Bumbu halus :

2 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

2 butir kemiri

3 cm kencur

2 lembar daun jeruk purut

2 cm kunyit

1 buah cabai merah, buang biji

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. campur kelapa parut dengan telur dan semua bahan yang dihaluskan. aduk rata.

2. bentuk bulat lonjong.

3. goreng sampai matang, angkat, tiriskan.

PERKEDEL KENTANG DAGING

Bahan:

300 gram kentang kupas, kupas

100 gram daging cincang, tumis sampai matang

1 sdm bawang goreng

garam, merica, pala secukupnya

1 butir kuning telur

1 sdm daun bawang, seledri irisan

1 butir putih telur, kocok lepas

minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. kentang dikupas, potong menjadi 4 bagian lalu goreng.

2. haluskan kentang dalam keadaan panas.

3. campur dengan daging cincang, bawang goreng, garam, merica, pala, kuning telur, daun bawang, seledri. aduk rata.

4. bentuk bulat agak gepeng.

5. celup ke dalam putih telur lalu goreng.

PERKEDEL KORNET KENTANG

Bahan :

1/2 kaleng kornet

250 gram kentang, kukus, kupas, haluskan

garam, merica, pala secukupnya

1 butir kuning telur

1 sdm daun bawang dan seledri iris

1 butir putih telur, kocok lepas

minyak goreng secukupnya

cara membuat :

1. campur kornet dan semua bahan, aduk rata

2. bentuk bulat gepeng

3. celup ke dalam putih telur lalu goreng

CHICKEN SAUSAGE SOUP

Bahan :

2 sdm mentega

4 sdm tepung terigu

4 gelas susu cair

garam, merica secukupnya

2 sdm bawang bombat tumis

1/2 potong dada ayam rebus yang diiris panjang

200 gram sosis, potong bulat

peterseli secukupnya untuk taburan

Cara membuat :

1. panaskan mentega. masukkan tepung terigu. aduk-aduk. tuangi susu, aduk-aduk sampai tidak berbiji, masak sampai matang.

2. masukkan garam , merica, bawang bombay, daging ayam, sosis.

3. sajikan sup dengan taburan peterseli.

BAKED MACARONI AND POTATO

Bahan :

2 sdm mentega

3 siung bawang putih cincang

1 buah bawang bombay iris bulat

225 gram makaroni, rebus di air mendidih sampai mengapung, tiriskan.

garam, merica, pala, oregano secukupnya

200 gram wortel, potong dadu, rebus

200 gram dada ayam rebus potong dadu

50 gram keju cheddar parut

2 gelas susu cair

100 gram kacang polong beku

3 butir telur, kocok lepas

100 gram sosis, potong bulat

500 gram kentang kukus, haluskan

gula pasir, garam, merica secukupnya

1 butir kuning telur

50 gram keju cheddar parut

Cara membuat :

1. siapkan pinggan bulat 18 cm tahan panas. oles dengan mentega, taburi tepung terigu.

2. panaskan mentega, tumis bawang sampai layu, masukkan makaroni, garam, pala, merica, oregano, wortel, ayam, keju, susu, kacang polong, aduk-aduk, angkat.

3. masukkan telur, aduk rata. tuang ke pinggan. tutup dengan sosis, sisihkan.

4. campur kentang, gula, garam, merica sampai rata. isi ke dalam kantong plastik segitiga, semprot kentang ke pinggan.

5. poles permukaan kentang dengan kuning telur. tabur keju.

6. oven sampai matang.

BAKED POTATOES TOPPED WITH BROCOLI AND CHEESE

Bahan :

6 buah kentang @ 125 gram, kukus, korek bagian atas

Isi :

kentang yang dikorek dihaluskan

3/4 gelas fresh cream

garam, merica secukupnya

50 gram keju cheddar parut

(semua bahan dicampur menjadi satu)

100 gram brokoli, potong kuntum

3 helai keju lembaran

Cara membuat :

1. kentang dikorek bagian atasnya

2. campur kentang korekan dengan cream, garam, merica, keju. aduk rata.

3. isikan ke dalam kentang. atur brokoli. tutup dengan keju

4. oven 200 derajat celsius sampai keju mencair.

KAKAP ALA MEUNIERE

Bahan :

600 gram daging fillet kakap potongan besar

garam, merica secukupnya

1 sdm air jeruk nipis

75 gram tepung terigu

minyak goreng secukupnya

Saus :

2 sdm mentega

1 sdm tepung terigu

250 ml air + 3 sdm susu cair

garam, merica

1 sdm air jeruk nipis

Setup sayuran :

3 buah wortel potong

250 gram brokoli, potong kuntum

100 ml air

garam, merica, gula pasir secukupnya

1 sdm mentega

150 gram kacang polong beku

(semua bahan direbus)

Pelengkap :

peterseli, tomat secukupnya

500 gram kentang beku goreng

Cara membuat :

1. daging ikan dilumuri garam, merica, air jeruk. diamkan 10 menit.

2. gulingkan di tepung terigu. goreng sampai matang.

3. sajikan dengan saus, setup sayuran, kentang goreng, peterseli, tomat.

Saus :

panaskan mentega. masukkan terigu, aduk rata. tuangi air, aduk-aduk sampai kental. masukkan garam, merica, air jeruk.

SHRIMP COCKTAIL

Bahan :

600 gram udang rebus, kupas, tinggalkan ekornya

lettuce/daun selada secukupnya

irisan jeruk lemon secukupnya

Bahan cocktail sauce :

8 sdm saus tomat botol

2 sdm saus sambal botol

2 sdm air jeruk lemon

2 sdm daun bawang cincang

1 sdm kecap inggris

Cara membuat :

1. campur semua bahan saus cocktail.

2. siapkan udang rebus.

3. gelas cocktail dilapisi daun selada, atur udang rebus, siram dengan saus coktail dan hias dengan jeruk lemon.

FRIED CHICKEN WITH CREAM GRAVY

Bahan :

6 potong paha ayam bagian atas

garam, merica secukupnya

150 gram tepung terigu

1 sdt paprika bubuk

1/2 sdt oregano bubuk

1/2 sdt bawang putih bubuk

minyak goreng secukupnya

Cream gravy :

2 sdm mentega

2 sdm tepung terigu

garam, merica secukupnya

bumbu penyedap secukupnya

1 1/2 gelas susu cair

Cara membuat :

1. ayam diberi garam dan merica, aduk rata. biarkan 15 menit.

2. campur tepung terigu, paprika, oregano, bawang putih bubuk, garam dan merica.

3. gulingkan ayam ke dalam tepung berbumbu.

4. goreng dalam minyak panas, masak sampai matang, angkat.

5. sajikan ayam goreng dengan cream gravy.

Cream gravy :

1. panaskan mentega, masukkan tepung terigu, garam, merica, aduk-aduk.

2. masukkan bumbu penyedap dan susu, aduk-aduk sampai meletup-letup dan matang, angkat.

AYAM BEKAKAK

Bahan I :

1 ekor ayam kampung

2 lembar daun jeruk

2 mata asam jawa

2 sdm gula pasir

50 ml minyak goreng

Bahan II :

1 buah jeruk nipis diambil airnya

1 sdt garam

Bumbu halus :

15 buah cabai merah

7 siung bawang putih

Cara membuat :

1. lumuri ayam dengan air jeruk dan garam (bahan II), diamkan selama 10 menit.

2. kemudian bakar hingga matang kecokelatan, sisihkan.

3. panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan beserta daun jeruk dan asam jawa hingga matang. kemudian masukkan gula pasir, masak hingga berubah warna kemudian masukkan 50 ml air, masak kembali 2 menit, angkat.

4. lumuri bumbu di seluruh permukaan ayam lalu bakar kembali selama 5 menit.

PEPES TUM AYAM

Bahan :

1 ekor ayam diambil dagingnya

1 buah dada ayam diambil dagingnya

5 buah bawang merah dirajang

50 gram daun kemangi yang sudah dipetik

5 lembar daun salam

5 batang serai dimemarkan

3 batang daun bawang dirajang

3 buah cabai merah dibuang bijinya, dirajang

2 sdm minyak goreng

1 sdt gula pasir

daun pisang untuk membungkus secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

5 buah kemiri

3 siung bawang putih

3 cm kunyit

3 cm jahe

2 cm lengkuas

1,5 sdt garam

Cara membuat :

1. potong daging ayam sama besarnya seimbang, kemudian campur dengan bumbu yang telah dihaluskan dan bahan-bahan lainnya terkecuali daun salam, sere dan daun kemangi, diamkan selama 15 menit.

2. ambil daun pisang, letakkan daun salam, dan sere kemudian letakan beberapa potong daging ayam, tambahkan di atasnya daun kemangi lalu bungkus, lakukan hingga selesai.

3. kemudian kukus selama 30 menit.

CREME CARAMEL

Bahan :

Karamel :

100 gram gula pasir

4 sdm air dingin

Puding :

400 ml susu cair

150 ml single cream

25 gram gula pasir

4 butir telur

Sebagai hiasan : buah segar yang dipotong kecil-kecil

Cara membuat :

untuk karamel :

masak gula pasir dan air dingin dengan api kecil, aduk perlahan-lahan sampai berbentuk karamel. sisihkan.

untuk puding :

1. kocok telur dan gula pasir, sisihkan.

2. masak susu cair dan single cream sampai agak mendidih, masukkan kocokan telur.

3. aduk terus dan masak sampai setengah mendidih, angkat, tuang ke dalam cetakan berbentuk mangkok kecil dan dinginkan.

Cara penyajian :

taruh puding kedalam piring kecil. kemudian tuang karamel diatasnya. hiasi dengan buah segar yang telah dipotong-potong. 6 porsi.

TOASTED ALMOND ICE CREAM

Bahan :

300 ml susu cair

1 butir telur

2 kuning telur

300 ml double cream

1 sdt sari buah almond

500 gram buah almond potong kecil-kecil sebagai hiasan.

Cara membuat :

1. kocok telur dan kuning telur. sisihkan.

2. masak susu cair, sebelum mendidih masukkan telur kocok.

3. aduk terus dan masak sampai setengah mendidih, angkat.

4. campurkan sari buah almond, dinginkan. masukkan ke dalam kulkas.

Cara penyajian : setelah beku masukan ke dalam gelas, taburkan buah almond yang telah dicacah halus. 4-6 porsi

COFFEE CREAMS

Bahan :

300 ml susu cair

2 kuning telur

50 ml air

25 gr gelatin (siap pakai)

65 gr gula pasir

150 ml double cream (siap pakai)

150 ml whipped cream (siap pakai)

1,5 sdm kopi

Untuk hiasan

Bahan :

85 gr whipped cream, cokelat lental, kopi atau cokelat bubuk.

Cara membuat :

1. kocok kuning telur, sisihkan.

2. masak gelatin, sisihkan.

3. masak susu cair sampai agak mendidih, masukkan kuning telur, gelatin, dan gula pasir.

4. aduk terus dan masak sampai mendidih. angkat dan dinginkan.

5. k0cok double cream dan whipped cream, bila suka tambahkan kopi.

Cara penyajian :

masukkan semua campuran ke dalam gelas. semprotkan dengan double cream dan whipped cream yang telah di kocok.

PUMPKIN PUDING FANTASI

Bahan :

400 gr labu kuning, kukus, dihaluskan

750 ml santan dari 1 butir kelapa

2 bungkus agar-agar bubuk

150 gr gula pasir

1/4 sdt vanili

2 butir telur dikocok lepas

Untuk saus :

400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

75 gr gula pasir

1/4 sdt vanili

1 sdm tepung maizena

75 gr nangka matang, potong dadu

Cara membuat :

1. rebus santan, gula pasir, agar-agar, vanili dan labu kuning sampai mendidih. matikan api, lalu masukkan satu sendok sayur adonan kedalam telur, aduk lalu tuang kembali ke dalam adonan. rebus sambil diaduk sampai mendidih.

2. tuang kedalam cetakan puding, biarkan dingin.

3. Untuk saus : rebus santan, gula pasir, vanili dan tepung maizena sambil diaduk sampai mendidih. matikan api lalu masukkan nangka.

4. potong-potong puding lalu sajikan dengan saus.